Eu atendo a linha direta do peru Butterball. Recebo muitas perguntas engraçadas no Dia de Ação de Graças.
Eu sou o guru do peru Butterball! Recebo perguntas hilárias no Dia de Ação de Graças.
A Phyllis Kramer é uma especialista da linha direta de conversa de peru Butterball, sediada em Aurora, Illinois.
Ela responde perguntas de clientes sobre como escolher, preparar e cozinhar um peru.
Já lhe perguntaram se um peru pode ser envolvido em um cobertor elétrico para descongelar mais rápido.
Eu venho falando sobre peru na Linha Direta Butterball há 22 anos. Gosto de pensar em mim mesma como uma tutora de perus, embora certa vez uma pessoa que ligou me chamou de fada madrinha dos perus deles, o que também parece legal.
Quando a Linha Direta estreou em 1981, havia seis mulheres em casa ANBLEs, e elas responderam 11.000 chamadas naquele ano, começando com o Dia de Ação de Graças no Canadá em outubro até as celebrações de fim de ano em dezembro.
Algumas pessoas assumem que meu trabalho deve ser fácil, mas elas não poderiam estar mais erradas
Kramer atende chamadas para a Linha Direta de Peru Butterball. Butterball Turkey
Todos que trabalham na Linha Direta têm uma ampla experiência em preparação de alimentos, desde nutricionistas até cientistas de alimentos, pesquisadores e chefs. Fui professora de economia doméstica no ensino médio em Aurora, Illinois, por 38 anos. Todos os verões, eu estagiava em uma empresa relacionada a alimentos para garantir que estava ensinando aos alunos o que eles precisavam saber.
Em um verão, fiz um estágio na cozinha experimental da ConAgra Foods, que na época era proprietária da Butterball, e foi lá que descobri sobre a Linha Direta. Lembro-me de pensar: “Quando me aposentar, vou fazer isso”, e foi exatamente o que fiz.
Todos os especialistas da Linha Direta recebem treinamento intensivo na Universidade Butterball
Um representante da Linha Direta em 1988. Butterball Turkey
Aqui é onde testamos pessoalmente uma variedade de maneiras de cozinhar um peru em nossa cozinha experimental comercial, aprendemos sobre novos produtos e passamos por treinamento por telefone e mídia ao longo de vários dias.
Nos primeiros três anos de trabalho, somos considerados “calouros” e devemos participar do treinamento anualmente. No quarto ano, só precisamos participar do treinamento avançado de métodos de cozimento, no entanto, sempre podemos retornar à Universidade Butterball se sentirmos que precisamos de uma reciclagem.
Os especialistas da Linha Direta podem atender chamadas de casa
Antes da pandemia, atendíamos chamadas lado a lado em uma grande sala dentro de um prédio em Naperville, Illinois. Embora a maioria de nós tenha voltado ao trabalho presencial, alguns especialistas optaram por continuar trabalhando remotamente.
Embora eu tenha sentido falta dos meus colegas durante a pandemia, foi divertido ficar na minha cozinha e falar sobre peru o dia todo.
Quando a temporada começa, nossos turnos têm duração de quatro horas. Conforme nos aproximamos do feriado, eles se estendem para seis horas e, finalmente, chegam a oito horas por turno.
Às vezes, quando atendo o telefone, a pessoa do outro lado do receptor pergunta: “Você é uma pessoa de verdade ou é uma gravação?” e eles sempre ficam tão animados quando digo que sou a coisa real. As pessoas realmente anseiam por essa conexão humana e conselhos pessoais.
Um peru Butterball assado com manteiga de ervas e citrinos. Peru Butterball
Ajudamos os chamadores a descongelar o peru na geladeira ou em água fria, que é a melhor opção se estiver com pressa.
Ao longo dos anos, recebemos chamadas de homens e mulheres desesperados, procurando maneiras de descongelar o peru de última hora. As chamadas mais malucas foram de pessoas perguntando se podem embrulhar o peru em um cobertor elétrico ou colocá-lo em uma banheira quente para descongelar mais rápido (spoiler: não pode devido às diretrizes de segurança alimentar!).
Se você está com pressa e sem tempo, sempre pode comprar um peru fresco, que não precisa ser descongelado e requer pouco tempo de preparação.
Outra pergunta popular é: “Como saber quando o peru está pronto?” Eu sempre digo que é muito importante ter um termômetro de carne, que deve registrar pelo menos 170 graus no peito e 180 graus na coxa.
Você nem pode imaginar a variedade de chamadas engraçadas e desesperadas que recebemos. Uma vez, um grupo de pessoas muito chateadas me ligou com o viva-voz para me dizer que o peru de 21 libras deles não tinha carne. Demorou um pouco antes que uma luz acendesse em minha cabeça, e eu disse a eles para virar o peru. Acontece que eles tinham assado o peru de cabeça para baixo. Eles ficaram extasiados quando viraram o peru e viram toda aquela carne suculenta. Eles me disseram que eu salvei o dia.
Outra vez, um rapaz me ligou dizendo que planejava fazer um pedido de casamento no Dia de Ação de Graças e queria saber se era seguro colocar o anel de noivado dentro do peru. Demorou um pouco, mas finalmente o convenci a colocar o anel dentro de uma caixa ao lado do peru.
Nosso trabalho é tentar facilitar a sua comemoração
Quando se trata de quanto peru você deve comprar, meu conselho é “compre um grande”. O peru é uma proteína com preços razoáveis, e se sobrar, você pode enviar pacotes de comida para todos, o que é o que eu gosto de fazer.
Quanto a mim, estarei trabalhando no Dia de Ação de Graças
No sábado, pretendo cozinhar o jantar de Ação de Graças em minha casa.
Sempre descongelo o peru na geladeira. Uso o método de assar em uma assadeira aberta, pois quero um sabor e aparência tradicionais de um peru assado, mas antes de pincelar o peru com óleo, coloco uma combinação de temperos no óleo. Este ano, usarei temperos tradicionais – tomilho, sálvia, alecrim fresco picado e um pouco de páprica. Então, vou esfregar essa mistura por todo o peru.
Embora eu não esteja planejando rechear o peru este ano, vou colocar cebolas, aipo, cenouras e um pouco de funcho picado na cavidade. Também planejo servir cenouras, purê de pastinaca, funcho cremoso, purê de batatas, feijão verde fresco com molho de cogumelos, juntamente com uma abóbora recheada. Para a sobremesa, estou servindo torta de nozes e abóbora e um bolo de cranberry. Depois, eu esvazio pequenas abóboras para encher com molho de cranberry para cada convidado. Fica tão fofo na mesa.
Estou ansioso por este feriado o ano todo
Não há agitação com decorações e presentes, é apenas sobre estar com amigos e família, e quando você entra na cozinha e sente o cheiro do peru cozinhando, é simplesmente divino.
No ano passado, tivemos duas famílias juntas para o feriado. Quando uma pessoa mencionou o quanto gostava do molho da mãe, isso levou outra pessoa a dizer que achava que o molho da mãe deles era o melhor, então este ano vamos mudar um pouco as coisas e fazer uma competição de molhos. Vamos colocar os dois molhos na mesa e todos vão votar neles. Depois de recolher todos os votos secretos em um chapéu, alguém será proclamado “Vencedor do Melhor Molho”. É tudo na brincadeira e não há ressentimentos.
Eu sou uma verdadeira amante da comida. Adoro olhar para ela, falar sobre ela, comer e cozinhar. Eu até tenho três perus no meu freezer agora mesmo e, para mim, não há nada melhor do que isso. É como ter dinheiro no banco.
