Os donos de restaurantes estão usando IA para criar novos itens de cardápio, como o ‘Chat GPTaco’ de uma rede de Dallas que se tornou um sucesso entre os clientes.

Chefs de IA Como os donos de restaurantes estão criando cardápios inovadores com a ajuda do 'Chat GPTaco' de uma rede de Dallas que conquistou o paladar dos clientes.

• Mais restaurantes, desde lugares locais até redes nacionais, estão usando IA para criar novos itens de menu.
• Alguns donos dizem que a IA generativa ajuda a evitar viés pessoal na criação de menus, permitindo uma inovação mais rápida.
• Dois donos de restaurantes no Texas compartilham como a IA está os ajudando a administrar seus negócios de forma mais eficiente.
• Essa história faz parte de “Revolutionizing Customer Experience With AI“, uma série que explora as tecnologias inovadoras que impulsionam as interações com o cliente.

Assim como em muitos outros setores, a IA está agitando a indústria de restaurantes e alimentos. Os restaurantes estão experimentando a tecnologia para receber pedidos, prever estoques e determinar necessidades de funcionários. Algumas marcas estão até lançando programas pilotos para substituir funcionários por robôs.

Outros estão levando um passo adiante. Shake Shack e Coca-Cola usaram IA para projetar opções e sabores de menu, um experimento que está se tornando cada vez mais popular. Tanto restaurantes nacionais quanto locais estão testando receitas inspiradas em IA, e líderes empresariais disseram à Insider que estão empolgados com as possibilidades.

Alguns dizem que a IA fornece feedback imparcial

“A IA é uma ferramenta imparcial que pode acelerar o processo de P&D”, disse Clay Dover, CEO da Velvet Taco, uma rede de tacos sediada em Dallas com 43 unidades em todo o país. A Velvet Taco recentemente apresentou o “Chat GPTaco” como parte do “destaque semanal de tacos” do restaurante, ou “wtf”, com grande sucesso.

“Meu chef veio até mim e disse: ‘Eu encontrei essa coisa chamada Chat GPT e vou inserir todos os itens do nosso menu nele para ver o que surge para criar o Velvet Taco perfeito'”, disse Dover. “A IA recomendou o que mais atrairia nossa base de clientes. Então testamos e provamos as recomendações, ajustando a receita até chegarmos ao que achamos que funcionaria melhor para nossos clientes”.

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O Chat GPTaco apresenta filé de flanco, camarão empanado, aioli de pimenta vermelha, chimichurri, batatas crocantes, cebola grelhada, queso fresco, jalapeño e coentro, em uma tortilla de milho. O taco se tornou o taco mais vendido e mais bem avaliado do restaurante em 2023.

Dover disse que a promoção gerou bastante buzz, mas não foi por isso que o taco fez tanto sucesso. “Nossos clientes classificaram o Chat GPTaco com 4,6 de 5 nas pesquisas de satisfação. O taco foi classificado em segundo lugar em satisfação do cliente, textura, sabor e possibilidade de repetir o pedido. Ainda é um dos itens mais populares do nosso cardápio”.

Aprimorando a criatividade do menu

Restaurantes locais também estão testando a tecnologia de IA generativa, e vários estabelecimentos afirmam que seus testes estão superando as expectativas.

Greg Tierney, proprietário da Motor City Pizza, uma pizzaria no estilo Detroit em Lewisville, Texas, disse à Insider que a IA aprimorou o seu menu. Tierney disse que um de seus clientes regulares teve uma ideia para uma nova pizza. Ele obteve a receita da IA, usando ingredientes comuns de pizza, e inseriu ideias como “pizza de milho de rua mexicana” na IA. O Chat GPT forneceu uma receita inicial.

“Meu cliente fez algumas adaptações, querendo que ela ficasse mais saborosa, adicionando uma proteína e a aprimorando. A IA eventualmente criou o Winston’s Elote“, disse Tierney.

O Winston’s Elote pizza é uma mistura de milho assado, pimentões vermelhos, cebolas, jalapeños e frango em uma massa estilo Detroit, coberta com queijo fresco, coentro e regada com um molho cremoso e picante. “O Winston’s Elote agora é um item permanente em nosso menu. Nossos clientes adoram”, disse Tierney.

O que os restaurantes podem aprender ao usar IA

Dover disse estar entusiasmado com a eficiência que os restaurantes podem obter ao usar IA para criar receitas. “Como chefs e CEOs, sempre tendemos para nossos próprios gostos e preferências”, explicou ele. “IA é uma forma neutra de contornar isso. Também ajuda a acelerar o processo, que ainda é dirigido pelo chef. IA não vai substituir um chef. Em vez disso, será uma das ferramentas mais valiosas do chef.”

O Velvet Taco planeja apresentar outra taco gerado por IA em algum momento, refinando ainda mais os parâmetros. “Talvez façamos uma versão vegetariana ou nos concentremos em uma proteína ou região específica”, disse ele. Ele disse que poderia instruir o ChatGPT a “me dar algo com tofu, ou com frango. Me dê algo específico para o Sudeste ou Sudoeste.”

Tierney também planeja apresentar uma outra pizza inspirada no Chat GPT no futuro e está investigando formas de a IA ajudar a melhorar os processos. “Podemos usar a IA para criar pizzas de outono, ou pizzas de acordo com as tendências atuais. Podemos até usá-la para melhorar o que estamos fazendo com fermento, umidade e crescimento da massa”, disse ele.

O futuro da tecnologia

Desde a grande interrupção da força de trabalho dos restaurantes em 2020, especialistas em hospitalidade têm identificado a IA como um impulsionador da automação para ajudar na produção dos restaurantes. Um relatório de 2021 da LightspeedHQ que entrevistou mais de 8.000 proprietários e operadores de restaurantes constatou que 50% deles planejavam implementar algum tipo de tecnologia de automação nos próximos dois a três anos.

Dover enfatizou as vantagens da IA ao fornecer dados imparciais para ajudar nesse processo. “Seremos capazes de obter dados sobre onde devemos abrir nossa próxima localização, melhorar as seleções de locais ou criar manuais de treinamento. No geral, isso nos ajudará a executar o negócio de maneira mais eficiente e nivelará o campo de jogo, fornecendo acesso a informações anteriormente indisponíveis. A IA retira a emoção e a culpa da concepção de ideias e tomada de decisões. Ela fornece uma boa validação”

“A IA será mais uma ferramenta para ajudar os restaurantes a melhorar as operações, solucionar problemas e buscar eficiências”, disse Tierney. “Eu quero aprender até onde as possibilidades podem chegar e usar a tecnologia ao máximo.”

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