Comparamos o novo Big Mac aprimorado com as promessas do McDonald’s. Foi uma grande decepção.

Analisamos o novo Big Mac aprimorado com as promessas do McDonald's. E o resultado foi decepcionante.

• McDonald’s anunciou ajustes em seus hambúrgueres, incluindo o Big Mac.
• Nós experimentamos os hambúrgueres Big Mac em Ohio e Califórnia para ver como esses ajustes se manifestam na vida real.
• Nós focamos em pães, queijo, condimentos, molho “Mac” e hambúrgueres em nossa análise.

O McDonald’s recentemente anunciou ambiciosos planos para melhorar seus hambúrgueres.

A rede disse que pequenos ajustes como pães mais macios, queijo mais derretido e Big Macs mais saborosos farão “uma grande diferença, tornando nossos hambúrgueres mais saborosos do que nunca”, disse Chad Schafer, diretor sênior de inovação culinária do McDonald’s USA, em comunicado à imprensa em abril.

Mas a mudança acontece lentamente quando você possui mais de 40.000 restaurantes, então muitos estão apenas experimentando os novos hambúrgueres.

Nós experimentamos os hambúrgueres no início de dezembro, que foi uma semana muito movimentada para a rede. (A rede anunciou detalhes oficiais para seu restaurante derivado CosMc, disse que adicionaria 10.000 restaurantes à sua frota e sinalizou que traria de volta os wraps.)

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Após confirmar com a rede e franqueados que as lojas que visitamos em Ohio e Califórnia tinham as melhorias, começamos a avaliá-las. Focamos em pães, queijo, cebolas, picles, alface, molho e o próprio hambúrguer, usando informações divulgadas pela rede, bem como alguns detalhes revelados em outra publicação.

Aqui está o que descobrimos.

Pães

O McDonald’s prometeu: “Pães mais macios e fofinhos, torrados a um dourado claro.” O Wall Street Journal observou que o pão era “uma brioche amanteigada” com “sementes de gergelim distribuídas de forma mais aleatória para um aspecto caseiro”.

Gloria: Os pães são definitivamente macios. Eles afundaram sob meu dedo quando segurava o Big Mac para tirar uma foto. Os pães talvez estivessem ficando um pouco moles demais. Os Big Macs que experimentei eram difíceis de comer sem desmontar. As sementes de gergelim distribuídas eram um toque agradável, no entanto.

Nancy: Em termos de apresentação, estava ótimo com o novo pão fofinho, que estava quente ao toque. Às vezes, os pães do McDonald’s podem estar frios. Ainda assim, o McDonald’s disse que está usando um pão brioche amanteigado, mas eu não consegui sentir nenhum sabor de manteiga no pão sem sabor.

Molho

O McDonald’s prometeu: “Ainda mais do famoso molho Big Mac de todos, trazendo uma doçura mais tangível em cada mordida no Big Mac. O molho especial foi aumentado para meia onça de um terço.”

Gloria: Havia muito molho nos Big Macs. Tive a sensação de que o molho estava tentando esconder que o hambúrguer estava seco.

Nancy: Quando dei uma mordida, o molho começou a escorrer do hambúrguer como pasta de dente de um tubo. O canto dos meus lábios e parte do meu queixo ficaram cobertos de molho. (Veja a foto acima)

Cebolas, picles e alface

O McDonald’s prometeu: “Sabor mais suculento e caramelizado ao adicionar cebolas brancas nos hambúrgueres enquanto ainda estão na grelha.” A cadeia disse ao Journal que as cebolas foram desidratadas após a colheita e reidratadas no restaurante e “dispensadas em hambúrgueres através de recipientes plásticos enquanto eles cozinham.” A alface e os picles eram esperados para serem mais frescos do que os de hambúrgueres anteriores, já que eram armazenados em recipientes menores, “exigindo que a equipe refresque-os mais frequentemente na geladeira.”

Gloria: Eu vi uma distribuição de cebolas descuidada e sem sabor perceptível. O contrário aconteceu com a alface. Havia tanta alface! A quantidade excessiva de alface deixou o Big Mac mais bagunçado. Entre o molho e a alface, os hambúrgueres estavam deslizando e o pão super macio não conseguia segurar tudo no lugar. Os picles, no entanto, ofereceram um perfeito toque azedo.

Nancy: Havia uma pequena quantidade de cebolas picadas no meu Big Mac. Se eles querem dicas sobre como grelhar cebolas com um hambúrguer, eles deveriam conferir os hambúrgueres estilo animal do In-N-Out. Eu não consegui sentir o sabor das cebolas de jeito nenhum. Eu preferiria ter pedaços reais de cebola em vez de cebolas desidratadas/reidratadas. A alface picada no meu Big Mac não parecia ou tinha gosto diferente. Eu não vi nenhuma folha murcha. Os dois picles, no entanto, pareciam maiores. Um deles era de formato oval em comparação com os redondos padrão.

Queijo

O McDonald’s prometeu: ”Queijo perfeitamente derretido que fará você querer saborear até a última mordida da embalagem.” E disse ao Journal que “o queijo é retirado da geladeira antecipadamente para derreter mais facilmente. 

Gloria: Esse foi o maior erro, na minha opinião. Queijo derretido e pegajoso pode disfarçar uma infinidade de pecados (como hambúrgueres secos). Mas o meu queijo estava claramente em pedaços não derretidos.

Nancy: O queijo não estava perfeitamente derretido como prometido. Estava derretido de forma irregular. Na verdade, o Big Mac com muito molho fez o queijo se transformar em uma pasta no centro do hambúrguer.

Hambúrgueres

O McDonald’s prometeu que estava “ajustando as configurações da grelha para obter um melhor grelhado.” Disse ao Journal que estava cozinhando seis hambúrgueres de cada vez em vez de oito para melhorar a consistência, e tinha “calibrado a distância na prensa de metal que pressiona os hambúrgueres na grelha para o milímetro, evitando pressionar com muita força e apertar todo o suco.”

Gloria: Eu tinha expectativas baixas aqui e o hambúrguer correspondeu a elas. É difícil produzir tantos hambúrgueres como o McDonald’s faz e mantê-los suculentos. Parece muito mais fácil controlar coisas como os ingredientes. Não estou convencida em relação ao queijo também.

Nancy: O hambúrguer superior tinha dois buracos muito perceptíveis. Não foi uma boa primeira impressão. Hora de recalibrar a grelha. Esses hambúrgueres não tinham suco, mas ainda tinham um gosto gorduroso. Cada hambúrguer do Big Mac era fino como papel. Parece que foram cozidos em uma prensa. Talvez as coisas mudem em breve. O CEO Chris Kempczinski disse à CNN que a cadeia está considerando criar “um hambúrguer maior”. Não está claro se ele se refere a um novo hambúrguer de tamanho maior ou a hambúrgueres maiores.

Conclusão

Gloria: Em teoria, eu entendo a vontade de fazer esses pequenos ajustes. As pessoas adoram os hambúrgueres do McDonald’s, especialmente o Big Mac, então elas ficariam indignadas com qualquer mudança significativa. Mas algumas dessas alterações parecem não se encaixar no modelo de restaurante do McDonald’s, que valoriza a velocidade. Uma das mudanças, exigindo que os funcionários peguem alface e picles com mais frequência das geladeiras para manter a frescura ótima, parece ser o oposto da eficiência. E, por mais que eu queira aquele queijo perfeitamente derretido, como automatizar e agilizar a retirada do queijo da geladeira e colocá-lo no hambúrguer no momento exato para garantir que ele derreta? Acho que o McDonald’s precisa repensar algumas dessas alterações e considerar como implementá-las em grande escala.

Nancy: Levou sete anos para o McDonald’s revigorar seus hambúrgueres secos. Por esse tempo todo, eu esperava uma transformação importante. Eu esperava um hambúrguer que me deslumbrasse desde a primeira mordida. Pequenos ajustes, como os picles e o pão melhorados, fizeram o Big Mac parecer melhor. Mas não ficou com um gosto melhor. Eu entrei com expectativas altas e saí com um sabor gorduroso, não suculento, na boca. Talvez seja hora de inventar um hambúrguer completamente novo, em vez de passar sete anos reparando hambúrgueres que não podem ser consertados.

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